聚力曲靖“五张名片”｜“一腿”何以香天下？

“说起宣威美食，你最先想到的是什么？”

“宣威火腿！”

答案是肯定的

国家级非物质文化遗产、中国火腿文化之乡、国家原产地域保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号……头衔众多的宣威火腿是中国“三大名腿”之一，其历史最早可追溯到清代。

经过400余年的发展，宣威火腿已形成形似琵琶、身披绿袍、三针清香、肉色嫣红、咸香回甘、肥而不腻六大特点。

生切火腿片、火腿炖鸡、青椒炒火腿、火腿丁焖饭、火腿蒸鸡蛋……宣威人把火腿的美味发挥得淋漓尽致，除了家常小菜，火腿也是宣威人在节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合的必备佳肴。

宣威人对火腿的热爱不仅仅体现在餐桌上，更体现在他们对火腿文化的传承和发扬上。在宣威市火腿产业园里，分布着多家专门制作火腿、销售火腿的企业，在一方小天地里，他们正在用自己的努力，向外界展示着宣威火腿独特的魅力。

日前，“锚定现代化 改革再深化——聚力‘五张名片’走读曲靖高质量发展”全媒体采访走进宣威市浦记火腿食品有限公司，展厅里的火腿产品让人目不暇接。整只腌制好的火腿挂了满墙，切片即食火腿、火腿午餐肉罐头、火腿鲜花饼……各式各样的火腿制品摆满展柜。“我们浦记火腿公司成立于2005年6月，发展到今天已经有五大系列火腿制品，共100余种单品。”浦记火腿公司办公室主任杨惠团介绍。

在公司的生产车间里，成千上万支火腿在控温控湿的环境中发酵着，浓烈的肉香味萦绕在鼻尖。“从猪种选育、生猪养殖，再到火腿加工的每一道工序我们都是严格把控的。标准化、数字化、智能化、自动化的生产流程确保火腿的品质。”杨惠团说。2023年，公司共生产火腿2800吨，加工销售宣威火腿1760吨、火腿饼及鲜花饼720吨；实现产值2.95亿元，销售收入2.86亿元。

浦记火腿公司是宣威火腿产业的一个缩影。2023年宣威全市火腿产业产值达110亿元，成为了帮助当地群众增收致富的支柱性产业。多年来，宣威先后出台了《“一县一业”示范创建实施方案》及多项火腿溯源、生产技术和食用标准等地方标准，推动宣威火腿产业标准化生产发展，产业规模持续壮大。

随着时间推移，一产产值增长缓慢、二产精深加工创新不够等问题日益凸显。宣威火腿产业要走上高质量发展道路，选择发展三产文旅产业是必经之路。

2023年以来，宣威市委、市政府紧紧围绕把宣威建成优质火腿及肉制品加工基地的定位，积极探索实践“文化+旅游+工业”发展模式，聚力打造集火腿文化展览、企业生产加工、产品展示销售、检验检测、游客品鉴体验等功能于一体的高端食品产业园，实现宣威火腿“产地园区化、产品系列化、品质高端化”，推动农文旅融合、一二三产协同发展，建成了中国·宣威火腿博览馆，并打造了宣威火腿文化主题步行街、非遗传习馆、宣威火腿庄园等乡村文化旅游景点29个。

据宣威市火腿产业办相关工作人员介绍，截至目前，宣威市域内从事宣威火腿加工、销售的企业及个体工商户达1000余户，取得食品生产许可证（SC认证）的火腿加工企业有30户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的企业有13户，宣威火腿市场份额约占全国火腿市场的35%。2024年1—10月，全市实现火腿产量6万吨，火腿产值97.14亿元。

“昨晚，有一位外地的顾客专门找到我们买了一支价值29800元的‘大师手作’系列火腿，这是消费者对我们宣威火腿的认可，我特别激动。”浦记火腿公司董事长浦恩勇和记者分享着他的喜悦心情，“我们所有做火腿的企业都应该沉下心做好产品，严把质量关，形成合力维护好‘宣威火腿’这个金字招牌。”

编辑：徐余梅

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